Копченый шашлык

Сегодня будем коптить рыбу без фольги и без коптилки, используя только дым и жар от костра и подручные материалы. Чистить чешую не надо, внутрь можно положить чеснок соль. Даже если нет этих ингредиентов, рыба получается вкусной. Так как нет фольги, будем коптить на листьях. Здесь растёт груша, ольха. Соответственно, на листьях этих деревьев будем готовить.

Листьев нужно довольно много. Сначала кладем грушу, чтобы аромат плодовых листьев пропитал рыбу. Подбросим немного ольхи. При закладке рыбы нужно учесть направление ветра. Более крупную рыбу нужно класть там, где жарко, мелкую, соответственно, где температура меньше. Сверху рыба закрываем слоем листьев ольхи. Она всегда растет на водоеме, где вы рыбачили. Подходят также и листья ивы, но они будут немного горчить. С плодовыми листьями получится особенно ароматная копченая рыба.

Ждать надо 15-20 минут. Смотрите, чтобы листья не загорелись. Чтобы это не произошло, желательно иметь в запасе охапку листьев.

Через 10 минут начала подгорать листва. Нужно подкинуть свежего материала, чтобы закрыть доступ к кислороду.

Как закоптить рыбу на костре без коптильни

За что любят люди рыбалку? Возможность оторваться от городской суеты. Ощутить себя «диким» и смелым «охотником», добытчиком. Естественно как бонус покой и возможность расслабится. Недаром так много анекдотов про алкоголь на рыбалке. Будет не правильно сказать, что каждый рыбак пьет…
Тем более не верно, что каждый рыбак алкоголик. Просто если отдых у водоема с ночевкой. Можно позволить себе расслабится. Половить рыбу. Приготовить пищу на костре. Выпить и возможно спеть пару песен под гитару. Потому многие ценят рецепты и возможность приготовить пищу на костре.

Такую, что нет возможности приготовить в домашних условиях. Это не смотря на наличие газовой плиты, духовки, микроволновки, мультиварки, блендера и прочих девайсов. Самые знаменитые и распространенные конечно: шашлык, печеная картошка в углях, рыба, обваленная в глине и запеченная в углях. Однако, хочется рассказать о копчении рыбы на костре без коптилки.

Заранее для критиков, а таких 50% от интернета. Рыба, мясо, сало, колбаса и другие продукты лучше готовить в коптильне. Если она хорошая и коптит умеющий и знающий человек, можно только облизать пальчики. Данный рецепт пишется не как конкурент настоящей коптильни. Он как вариант готовки на костре пищи.

Допустим картофель приготовить в домашних условиях можно разными и довольно приятными для вкуса методами. Можно пожарить, сварить, сделать драники или чипсы. Вариантов масса. Однако, запеченная в углях картошка все равно остается «классикой» многие годы. Есть любители её покушать, особенно «в охотку».

Если же такую картошку есть каждый день и не будет вариантов… Тогда человек начнет мечтать о сковородке «обычной жаренной». Потому повторяем ещё раз! Коптить в коптильне замечательно, вкусно и вы во всем правы. Просто рецепт приготовления на костре. Во время рыбалки вы обязательно поймаете свежую рыбу. Её нужно выпотрошить и почистить. Кстати один исторический факт, который возможно не все знают.

Патриции (знать) Рима любили и ценили рыбу, которая крайне свежую. Когда доставляли, только 10-15 минут назад была жива, а вот уже и на столе в жареном или вареном виде. В этом плане рыбак может себя ощутить древним патрицием… Затем нужно рыбу посолить и поперчить по вкусу. Использовать любые приправы опять же по вкусу. Можно лавровый лист. Если рядом растет чабрец… Замечательная травка для вкуса.

Далее нужно набрать листвы или травы. Почти любой, но без фанатизма. Полынь, например… Она, убьет все вкусовые качества. Точнее сделает пищу крайне горькой. Лапы ели или сосны не подходят для копчения. Будет крайне много смолы. Пища будет испорчена. Можно, например, использовать крапиву.

Почему её? Так много растет обычно найти не проблема. Далее разводится костер и ждем, когда прогорит и образуется достаточное количество углей. Почему такая странная последовательность действий? Пока будет прогорать костер, образуя угли. Рыба замаринуется. Далее на угли укладывается щедрый «ковер» зелени.

На неё укладывается рыба. Сверху укрывается новым слоем зелени. Рекомендуется положить пару палок между слоями зелени. Как только трава или листва на углях она начинает «страшно» дымить. Рыба, прикрытая вторым слоем травы коптится. Внизу тлеют угли идет ещё и термическая обработка рыбы. Заранее лучше приготовить пластиковую бутылку с водой. Будут возникать очаги возгорания травы. Их надо будет заливать водой.

Для гурманов… Можно поливать не водой, а красным вином. Хотя есть мнение… Такое не правильно. Пища «теряет» свою «грубость» приготовления на костре. Но тут по желанию. Через 10-15 минут готовки. Рекомендуется снять верхний слой зелени под которым находится рыба. Вот тут пригодятся палки, которые рекомендовали положить между слоями.

Затем снимается сама рыба и укладывается на нечто чистое. Убирается нижний слой зелени с углей. Угли лучше «пошубуить». Затем новый слой зелени сверху. Укладывается на него рыба, но другой стороной. Затем сверху укрывается новым слоем зелени. Следим 10-15 минут дабы не было очагов возгорания травы и глотаем слюни.

Итог у вас через 20-30 минут готово замечательное блюдо, приготовленное на костре. Разумеется о количестве стоит позаботится, заранее. Рыбы должно быть или «много» мелкой. Или несколько штук но крупной. Кстати от этого и зависит держать на углях 10 минут (одна сторона) или 15 минут.

Чем крупнее и «толстокожа» рыба. Тем дольше держать. Главное, чтобы её хватило на каждого участника «пиршества» у костра. Возможно, не всем понравится. Коптильня лучше. Да она и печеная в углях картошка не каждому по вкусу. Остается добавить одно… приятного аппетита.

Рецепт рыбы, копченой на костре без коптильни

Рыбалка давно перестала быть способом добычи пищи и стала в первую очередь хобби, которое приносит удовольствие. Естественно речь не идет про анекдоты, где рыбаки изображены хроническими алкоголиками. Хотя нет, не чего плохого в том, чтобы чуть выпить на природе (если в меру) и закусить пищей с костра. Особенно приятно перекусить своим собственным уловом. Естественно существуют различные рецепты приготовления рыбы. Можно сварить уху, что получается довольно вкусной, полезной и запах «дымка» придает очарование данному блюду. Возможно, запечь рыбу в глине положив в угли, но можно её еще и закоптить. Что крайне приятно без коптильни, ведь чем меньше с собой берешь груза на рыбалку тем лучше.

Вторым несомненным плюсом, данной пищи является приготовление на костре. Подобным методом готовили наши далекие предки в каменном веке. Безусловно, у них не было перца и прочих приправ, наверное, иногда не имелось даже соли в достаточном количестве. Однако такие вещи лучше иметь под рукой, когда собираетесь не просто ловить рыбу, но получать удовольствие от пищи приготовленной на костре.

Способ приготовления

Сначала нужно почистить и выпотрошить рыбу. Затем промыть, благо водоем рядом. Использовать соль и приправы по вкусу. Далее требуется иметь достаточный запас углей. Пока костер прогорает, а рыба маринуется, нужно собрать зелень. Подойдет практически любая трава или листва. Часто без всяких проблем можно встретить (летом) огромные заросли крапивы. Вот её нужно собрать очень много. Затем постелить (подобно ковру) на угли прогоревшего костра. Безусловно, моментально повалит дым, и появятся очаги возгорания. Дым это хорошо! Очаги возгорания нужно погасить, используя бутылку с водой. На данный ковер положить рыбу. Затем 2 толстые палки и накрыть все слоем зелени. Дать прокоптиться в течении 10-15 минут. Затем используя палки (вы их не для красоты положили) снять верхний слой зелени и отложить в сторону. Затем снять рыбу и положить на верхний слой зелени. Затем снять первый «ковер» с углей. Уложить новый слой зелени на угли. Положить рыбу предварительно перевернув на другую сторону. Уложить 2 палки и укрыть сверху зеленью. Через 10-15 минут снимать шикарно приготовленную рыбу горячего копчения!

Надо отметить, что данный способ приготовления приятный, легкий и вкус многим нравится. Однако сколько людей, столько мнений. Не всем может понравится… Так это не золото, нравится всем…

Как закоптить рыбу на рыбалке

Рыбалка – хобби, которое завлекает в свои сети все больше и больше людей. А почему бы и нет, ведь это не просто отдых на природе, но и азартное развлечение.

Часто рыболовы выезжают порыбачить, особенно в летнее время, не на один день, а на несколько. Опытные рыболовы берут с собой только необходимые для рыбалки вещи и теплую одежду, что с легкостью помещается в спортивный рюкзак, как раз предназначенный для подобных обстоятельств.

Качественный спортивный рюкзак можно купить там же, где и рюкзаки для школьников. Только он будет гораздо удобнее и практичнее для туристического похода, поездок на рыбалку или охоту.

И при активном клеве актуальным становится вопрос сохранности улова. Ведь летом большой риск в том, что весь добытый улов просто может испортиться. Что делать? Как этого не допустить?

Рыбу можно засолить, но мы предлагаем закоптить добытый улов. Нет с собой коптилки? НЕ беда, сделать это можно и без нее. А как, сейчас расскажем.

Это самый простой вариант копчения рыбы на природе в летнее время без лишних усилий и специальных коптилок.

Как коптить рыбу без коптильни
Перво-наперво нужно развести костер и дать ему прогреть до углей. Пока происходит этот процесс, рыбу нужно вымыть, если крупная выпотрошить и засолить. По желанию поперчить и посыпать специями.

После этого нужно отправляться за травой – свежей, зеленой. Также это могут быть зеленые ветки деревьев, только не хвойных пород, так как в них содержатся смолы, которые испортят вкус рыбы. дров надо почистить и выпотрошить рыбу, посолить и поперчить по вкусу.

К этому времени костер уже должен прогореть, А углей должно остаться достаточно много. На них нужно положить сорванную траву, это будет «подушка», на нее нужно выложить слой рыбы. А на рыбу нужно положить еще слой травы, который как одеялом должен накрыть всю рыбу.

Как закоптить рыбу на природе, не имея коптильни
Рыба коптится в дыму от травы

Оставляем рыбу коптиться. Если будут появляться очаги огня, их следует тут же тушить, потому за процессом нужно постоянно следить и иметь под руками емкость с водой. Достаточно пластиковой бутылки.

Трава будет давать обильный дым, в котором и будет коптиться рыба. Минут через 15 нужно снять всю рыбу и траву с костра, положить свежую порцию травы, на нее рыбу, но уже другим боком, опять прикрыть «одеялом» из свежей травы коптить еще минут 15 – 20.

По прошествии этого времени вкусная, ароматная и аппетитная рыбка готова к употреблению.

Помимо того, что копченая вкуснятина готова, можно закоптить еще несколько порций рыбы, тем самым сохранив улов, не дав ему испортится.

Приготовление шашлыка в горячей коптильне

Традиционный шашлык из свинины – прекрасное блюдо, которое любят практически все. У каждого хозяина, как правило, существует свой особенный секрет его приготовления. Но есть еще один замечательный способ — это шашлык в коптильне. Если у вас имеется самая простая домашняя коптильня, попробуйте такую технологию приготовления. Мясо при копчении получается сочным.

Маринование мяса

Для приготовления потребуется предварительная подготовка мяса. Выбирать необходимо только свежую свинину. Лучше взять шейную или почечную часть. Мясо необходимо помыть, подсушить немного кухонным полотенцем. Затем порезать порционными кусками и замариновать.

  • Первый способ: 0,5 кг лука репчатого порезать толстыми кольцами, добавить к мясу, тщательно размять. Положить по своему вкусу соль, перец, «приправу для шашлыка». Еще раз хорошо перемешать, поставить в прохладном месте на 6-8 часов. Рассчитано на приготовление 2-х кг свинины.
  • Второй способ: 1 стакан газировки, сок 1 небольшого лимона, соль, приправа «хмели-сунели», 2 столовые ложки томатного острого соуса или кетчупа, 3-4 крупных луковицы. Лук измельчить кольцами, добавить остальные компоненты, перемешать, отправить в холодильник на 8 часов. Рецепт на 2 кг свиного мяса.
  • Третий способ: На 1 кг мякоти взять: 300 мл кефира (жирного), 2 средние луковицы, по 1 небольшому пучку петрушки и лука зеленого, перец и соль на вкус. Репчатый лук резать полукольцами, зелень мелко нарубить. Смешать все компоненты, мариновать 3-4 часа.

После маринования, куски свинины нужно нанизать на шпажки или шампуры, чтобы они поместились в коптильню. Между мясными кусочками можно поместить кольца лука, свежие шампиньоны, сырой картофель (по желанию). Затем, выложить шпажки на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость, минут на 15. Шашлык готов к копчению.

Копчение шашлыка горячим дымом

Процесс приготовления довольно прост:

  • Разведите огонь, на котором будет стоять коптилка. Сделать это удобнее всего в мангале. Подойдут любые имеющиеся дрова. Костер должен прогореть так, чтобы получился хороший жар.
  • В коптильню насыпьте пару горстей щепы для копчения. Можно купить ее в специальном магазине или сделать самостоятельно. Идеально для мяса взять щепу из фруктовой древесины: вишня, абрикос, персик, яблоня, виноград. Щепу равномерно распределить по дну коптильни.
  • Над опилками должен помещаться поддон или любая емкость, в которую в процессе будет стекать сок и жир с мяса.
  • Далее, поставьте решетку для продуктов и уложите на нее шампуры с шашлыком, но не плотно.
  • Закройте плотно аппарат крышкой, установите его на огонь. Шашлык будет готовиться примерно 40 минут. Во время процесса нужно следить за огнем, чтобы он не погас и не был слишком сильным. При необходимости, подкладывайте дрова понемногу.
  • После приготовления уберите коптильню с огня, дайте блюду постоять в ней еще минут 20. Затем можно доставать и наслаждаться вкусным, нежным, сочным, ароматным мясом.

Также можно приготовить шашлык другим способом:

Разведите костер под коптильней. Дождитесь, пока прогорят дрова и появятся угли. Свинину необходимо нанизать на шампуры и подвесить над коптильней. Крышкой накрывать не нужно. Мясо будет готово примерно через час. В зависимости от того на какой высоте от огня оно будет находиться. При таком способе мясо не будет подгорать, поэтому нет надобности постоянно возле него находиться.

Если очень хочется шашлыка, но нет возможности выехать на природу, приготовить его таким способом можно не выходя из квартиры. Коптильню следует установить на газовой или электроплите. А чтобы запах не распространялся в помещении, к отверстию на крышке аппарата потребуется присоединить тонкий шланг. Обратный конец шланга нужно вывести в окно.

Готовится мясо по такой же технологии, что и на мангале. Сначала огонь сделайте сильным, чтобы щепа внутри начала тлеть. Затем уменьшите до слабого и коптите около 40 минут. По окончании, снимите коптильню с плиты, но сразу не открывайте, будет много дыма. Открыть ее можно будет через 1 час, и сразу приступить к незамедлительной дегустации. Приятного аппетита!

Шашлык из свинины подкопченный

Категории рецептов

  • Бульоны и супы 6279
  • Горячие блюда 39753
  • Салаты 16200
  • Закуски 13614
  • Напитки 2645
  • Соусы 1544
  • Выпечка 30232
  • Десерты 20875
  • Заготовки 3807
  • Блюда из лаваша 683
  • Готовим в аэрогриле 216
  • Каши 817
  • Украшения для блюд 612
  • Готовим в пароварке 341
  • Приготовление молочных продуктов 312
  • Готовим в мультиварке 2111
  • Маринад, панировка 91

Назначения рецептов

  • Для детей 68912
  • Звёздные рецепты 772
  • Конкурсные рецепты
  • На завтрак 49741
  • На обед 124958
  • На полдник 45481
  • На праздничный стол 72937
  • На природу 18393
  • На ужин 120549
  • Неожиданные гости 43537
  • Рецепт для автоклава 12
  • Рецепт для хлебопечки 1433
  • Рецепты от компаний 1047
  • Специальное питание 24368

Национальные кухни Развернуть весь список

  • Русская 3907
  • Итальянская 2697
  • Французская 1787
  • Украинская 1009
  • Китайская 680
  • Японская 464
  • Абхазская 23
  • Австралийская 56
  • Австрийская 127
  • Азербайджанская 326
  • Американская 859
  • Английская 348
  • Арабская 252
  • Аргентинская 34
  • Армянская 156
  • Африканская 69
  • Башкирская 2
  • Белорусская 181
  • Бельгийская 21
  • Болгарская 186
  • Бразильская 40
  • Бурятская 13
  • Валлийская 5
  • Венгерская 170
  • Вьетнамская 55
  • Гавайская 10
  • Голландская 48
  • Греческая 559
  • Грузинская 466
  • Датская 42
  • Еврейская 265
  • Египетская 50
  • Индийская 411
  • Иракская 5
  • Иранская 35
  • Ирландская 47
  • Исландская 1
  • Испанская 415
  • Кавказская 233
  • Казахская 80
  • Калмыцкая 3
  • Канадская 52
  • Коми 16
  • Корейская 296
  • Кубинская 27
  • Курдская 5
  • Латышская 68
  • Литовская 45
  • Магриба 137
  • Малазийская 30
  • Марокканская 100
  • Мексиканская 240
  • Молдавская 83
  • Монгольская 4
  • Немецкая 830
  • Норвежская 50
  • Перуанская 10
  • Польская 152
  • Португальская 146
  • Румынская 33
  • Сирийская 59
  • Таджикская 24
  • Тайская 176
  • Татарская 94
  • Тунисская 20
  • Турецкая 481
  • Узбекская 275
  • Уральская 16
  • Финская 75
  • Хорватская 6
  • Чешская 124
  • Чилийская 13
  • Шведская 118
  • Швейцарская 89
  • Шотландская 42
  • Эстонская 73
  • Югославская 48

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *