Не плакать от Лука

Как не проливать слезы при чистке лука? 10 способов

Лук – самый яростный «драчун» среди всех овощей и продуктов на кухне! Как только трогаешь его, сразу пускает в ход свои боевые навыки, заставляя плакать человека. Наверное, нет на свете повара, который бы ни разу не всплакнул, когда чистил лук. А если такой кулинар имеется, то либо он никогда не использует этот овощ в своих рецептах, либо пользуется некоторыми хитростями, которые помогают ему не «плакать» при резке лука.

Сейчас мы расскажем вам о нескольких способах, которые помогут, по крайней мере, уменьшить количество пролитых слез при чистке лука.

Из-за чего режет глаза, когда мы нарезаем лук?

При резке лук выделяет сернистый газ, который раздражает слизистые поверхности нашего тела, в том числе и глазные яблоки. Наш организм, чтобы защититься от едкого запаха, выделяет слезы. Поэтому мы и плачем!

Способы, которые помогут проливать меньше слез при резке лука

  • Поместите лук в морозильную камеру на 10-15 минут. Полезные вещества лука никуда не денутся, а сернистый газ заморозится, и не будет улетучиваться при нарезке.
  • Другой способ с точностью, наоборот. Рядом с разделочной доской с двух сторон поставьте свечи и зажгите их. Затем смело можно нарезать лук. Выделяющийся газ будет сгорать, так и не добравшись до ваших глаз.
  • Редко кто пользуется защитными очками, например, медицинскими или подводными. А зря, ведь они защитят глаза на 100%.
  • У кого под рукой имеется вентилятор, можно воспользоваться им. Он разгонит летучие пары.
  • Если раньше вы нарезали лук сидя, то попробуйте встать. В таком случае расстояние до глаз будет большим, что поспособствует уменьшению слез.
  • Используйте при нарезке только острый нож! Он повреждает меньше «строительных» клеток лука, в результате чего, выделяется меньше сернистого газа.
  • Чаще смачивайте нож в холодной воде. Тогда газы будут реагировать с водой, а не с вашими слезами.
  • Также было бы неплохо помыть луковицу в холодной воде, а лучше положить в нее минут на 20.
  • Известно, что лимонный сок нейтрализует сернистый газ. Если смочить им используемый нож, то слезам точно не пролиться!

Недавно я прочитал совет, что если вырезать корневую часть лука в виде конуса, то лук перестанет быть таким едким. Попробовал – работает! Почему? Не знаю!

14 лайфхаков, как резать лук и не плакать

Лук входит в повседневный рацион человека и составляет рецепты многих блюд. Он делает пищу более острой и пикантной. Кроме того, луковица обладает рядом важных и полезных свойств. Она включает витамины А и С, РР, витамины группы В. Это эффективная профилактика гриппа и простудных заболеваний. Лук убивает вредные и опасные бактерии, он укрепляет и повышает иммунитет.

Но каждый, кто хотя бы раз резал лук, сталкивался с тем, что начинаешь плакать. Это связано с тем, что данный продукт содержит активные соединения серы, которые раздражают слизистую оболочку глаз и носа. Вот почему и возникают слёзы, а люди плачут от лука. Интересно, что слёзы, которые вызывает лук, очищают слезные железы и устраняют вредные микробы.

Но, несмотря на пользу, вряд ли кому-то понравятся такие слезы, жжение и резь в глазах. Поэтому хозяйки применяют различные способы и лайфхаки, которые позволяют резать лук и не плакать. Давайте и мы узнаем, что сделать, чтобы порезать лук без слез.

14 методов порезать лук без слез

1. Современные кухонные приспособления облегчают и упрощают переработку лука. Среди таких вы найдете закрытые чопперы, измельчители и специальные разделочные досочки. Подходящим вариантом станет керамический нож. Натуральное острое лезвие сокращает объем выделяемых раздражающих веществ;

2. Прежде, чем резать и чистить лук, положите овощ в холодильник либо морозильную камеру и оставьте там на двадцать минут. Кроме того, можно промыть в холодной воде предварительно почищенную от шелухи луковицу. Холод уменьшает образование раздражающих веществ;

3. Перед обработкой плоды также на две-три минуты можно убрать в теплую, слегка подсоленную воду;

4. Нарезайте лук острым и тонким ножом. Это обеспечит точную и ровную нарезку, а также снизит раздраженность слизистых. Как уже говорилось ранее, оптимально подходит керамическое лезвие;

5. Регулярно ополаскивайте нож в холодной воде в процессе нарезки. Это снизит концентрацию летучих раздражающих веществ;

6. Разделочную доску посыпьте небольшим количеством соли. Обязательно заведите отдельную досочку для овощей и зелени. А какую разделочную доску лучше выбрать для кухни, смотрите ;

7. При нарезке периодически споласкивайте руки в холодной воде, и протирайте глаза влажным холодным платком. Поэтому резать лук лучше рядом с мойкой. А также держите под рукой платок, смоченный в холодной воде;

8. Недалеко от разделочной доски можно поставить и зажечь восковую, но только не парафиновую свечу. Горячий воск окисляет серу и изменяет состав вещества таким образом, что оно перестает вызывать слёзы;

9. Когда глаза начнут слезиться или вы почувствуете жжение, понюхайте кофейные зерна, петрушку или другие продукты с резким запахом;

10. Во время готовки старайтесь дышать только ртом, чтобы вещества не раздражали слизистую носа. Если дышать таким образом не получается, завяжите нос тканью (удобно использовать платок или бандану) либо разговаривайте, пойте, читайте стихи и так далее;

11. Проветривайте кухню в процессе готовки либо готовьте под функционирующей кухонной вытяжкой. Можно взять настольный вентилятор. Поставьте прибор рядом с разделочной доской таким образом, чтобы он создал воздушный поток между луком и человеком;

12. Можно набрать в рот холодной воды или жевать петрушку. Кстати, петрушка окисляет элементы серы, после чего они перестают оказывать раздражающее действие. Кроме того, зелень устраняет неприятный запах лука и чеснока во рту;

13. В процессе нарезки дуйте на лук. Так, вы отгоните вещества летучей серы от носа и глаз. Многие хозяйки надевают различные спортивные или защитные очки, например, для плавания, лыж, сноуборда и так далее;

14. Не трите глаза, даже если они слезятся. Это еще больше раздражает слизистую оболочку.

Как правильно резать лук

Мы рассмотрели, как не плакать от лука. А теперь давайте узнаем, как правильно порезать лук. Данный овощ можно резать кольцами, кубиками, соломкой и ломтиками. Способ нарезки определяется вкусовыми предпочтениями и особенностями рецепта. Разные методы могут повлиять на вкус и текстуру блюда.

Перед нарезкой нужно почистить лук. Убирайте шелуху, пока не дойдете до нежного и сочного слоя. Не удаляйте корневище плода сразу, тогда луковица не рассыпется в процессе нарезки. Кроме того, за корневище удобно удерживать продукт.

Нарезка соломкой подразумевает тонкую нарезку, которую применяют для приготовления жюльена и различных французских блюд. Если порезать продукт поперек, он придаст более острый и выраженный вкус. При продольном нарезании вкус станет более мягким и нежным.

При нарезке овоща ломтиками или кубиками важно правильно подобрать толщину кусочков. Чтобы измельчить либо покрошить продукт, выбирайте ширину в 3 мм. Небольшими считаются кусочки с толщиной в 6 мм. Средний размер — 13 мм. Крупная и грубая нарезка подразумевает кусочки с шириной порядка двух сантиметров. Если вы порезали плод слишком крупно, соберите ломтики и нашинкуйте кусочки повторно при помощи качающихся движений лезвия ножа.

При нарезке плодов на кольца и полукольца, толщину делают любой. Подходящей считается ширина три-шесть мм. Толстые кусочки применяют для жарки, средние — для готовки бутербродов, а тонкие — для приготовления салатов. Если лук слишком горький или острый, положите нарезанный сырой плод в дуршлаг и опустите в горячую воду на две-три секунды, а уже затем начинайте готовить.

При нарезке держите нож правильно. Нужно зажать основание лезвия между указательным и большим пальцем. Когда держите луковицу, кончики пальцев загибайте внутрь, как медвежью лапу. Используйте качественный, надежный и острый нож. Это упростит и облегчит готовку. А как выбрать кухонный нож, смотрите по ссылке https://vsepodomu.ru/kuhnya/kak-vybratkukhonnyj-nozh/.

Лук обладает множеством полезных свойств, трудно найти кулинарные рецепты для приготовления холодных и горячих блюд, куда бы он не входил. Этот овощ используют даже для десертов. Но нарезка вызывает неприятные ощущения — резь в глазах, жжение, слезотечение. Существует множество способов, позволяющих измельчить овощ безболезненно или хотя бы уменьшить дискомфорт.

Почему лук «режет» глаза

Природа позаботилась о сохранении растения, которое впоследствии стало одной из основных огородных культур. При нарушении целостности клеток выделяются сульфоновая (органическая) и сернистая кислоты, являющиеся лакриматором (раздражителем). Из-за этого вещества травоядные животные и большинство насекомых-вредителей обходят овощ стороной. Никому не хочется страдать от рези в глазах.

Внимание!Лакриматор содержится не только в головках, но и перьях. Его количество зависит от сорта и условий выращивания — влажности и температурных перепадов. Чем засушливее и холоднее год, тем более едкий лук.

Но раздражитель вызывает слезотечение на сам по себе, а при соединении с белковыми структурами слезной жидкости. Она выделяется постоянно, иначе глаза пересохнут. Стоит молекулам лакриматора соединиться с веществами, которые находятся в составе слезы, как появляется жжение. Если лакриматор нейтрализовать, ощущения дискомфорта снижаются.

Еще вкусняшки:Как замариновать лук в уксусе быстро и вкусноСегодня поговорим о том, как замариновать лук в уксусе быстро и вкусно, пошаговый рецепт с фото поможет вам разобраться…

Как нарезать лук без слез

Опытные кулинары предлагают собственные методы измельчения лука без слез:

  1. Самый простой — постоянно смачивать разрезаемую головку и нож холодной водой.
  2. Заниматься нарезкой около открытого окна или вентилятора, чтобы поднимающиеся пары улетучивались (сдувались), не раздражая глаза.
  3. Замочить головки в холодной воде на 15-20 минут, а затем промыть проточной. Лакриматор частично растворяется и вымывается. Болезненные ощущения менее выраженные.
  4. Уменьшить воздействия раздражителя поможет переохлаждение. Луковицу очищают от шелухи и на 15-20 минут укладывают на полку холодильника поближе к морозилке.
  5. Не разговаривать при измельчении овоща, дышать только носом. Чтобы нечаянно не вдохнуть через рот, в это время можно рассасывать леденец или использовать жвачку. Когда что-то находится в полости рта, на разговоры тянет меньше.
  6. Во время шинковки набрать в рот прохладной воды. При первых признаках жжения воду меняют.
  7. При измельчении овоща можно жевать петрушку. Эта зелень выделяет вещества, окисляющие сернистую и сульфоновые кислоты. Благодаря химической реакции плакать не придется.
  8. Следующий способ небезопасен, поэтому его не рекомендуется использовать при наличии на кухне детей или домашних животных. Рядом с разделочной доской устанавливают невысокую зажженную свечу. Выделяющаяся сернистая кислота сразу сгорает и не успевает попасть в глаза.
  9. Нарезают лук прямо в воде. На дно широкой кастрюли или таза укладывают разделочную доску, наливают немного холодной воды, чтобы она слегка омывала лезвие, и шинкуют. Можно вместо кастрюли или таза использовать поднос — чтобы нейтрализовать лакриматор, жидкости нужно совсем немного.
  10. Немного смешной способ — дуть на лук и на нож, отгоняя раздражающие пары.
  11. Можно перед началом работы ошпарить подготовленные головки в кипятке. Сначала до того, как снимешь шелуху, а потом повторно, уже чистые.
  12. Редко кто отказывается от соли при приготовлении блюд. Соль поможет нейтрализовать лакриматор. Для этого ее насыпают на разделочную доску и сразу же посыпают кусочки. Она впитывает вещества-раздражители.
  13. Можно потерпеть совсем немного — разрезать головки на половинки и опустить в горячую подсоленную воду на несколько минут. Лакриматор разрушается в кипятке.
  14. Вместо соли используют лимон. Соком натирают доску для разделки и слегка спрыскивают нарезку.
  15. Можно рядом с местом работы поставить розетку с кофейными зернами. Кофе не нейтрализует раздражающие вещества, но оказывает отвлекающее действие. Именно этот способ используют дегустаторы, чтобы подготовить орган обоняния к восприятию новых запахов.
  16. Позаботиться о «защитных средствах». Надеть марлевую повязку, респиратор для лакокрасочных работ, очки с широкими линзами, оптику для плавания или катания на лыжах.

Еще вкусняшки:Как сварить свеклу за 10 минут?Свекла имеет множество полезных свойств, и широко применяется в кулинарии. Овощ используют в первых блюдах, салатах,…Внимание!Намного меньше слез прольется, если использовать хорошо заточенный нож. При тонкой ровной нарезке уменьшается выделение раздражителя, да и весь процесс проходит быстрее. Наиболее универсальны кухонные инструменты с керамическими лезвиями.

Если кухня оснащена современными девайсами, плакать не придется. Для нарезки лука можно использовать блендер, измельчитель или кухонный комбайн — главное, чтобы у прибора была закрытая чаша.

Еще вкусняшки:Диетические блюда для похудения: рецептыЗадавшись целью скорректировать свое питание для того, чтобы похудеть, выбираем вкусные диетические блюда. Для многих…

Слезотечение — нормальная реакция при измельчении полезного «жгучего» овоща. Как только работа закончится, слезы высохнут сами. Только не следует тереть глаза грязными руками во время шинкования. В этом случае раздражение усиливается. Не нужно бояться луковых паров. Они предупреждают заболевания группы ОРВИ в межсезонье, улучшают носовое дыхание. Это же здорово — одновременно готовить еду и восстанавливать иммунитет.

Почему лук доводит до слез

Все дело в химии. Когда мы режем лук, в воздух выделяется энзим LFS («синтаза слезоточивого фактора»). Он преобразует сульфоксиды аминокислот, содержащихся в овоще, в сульфоновую кислоту — которая, в свою очередь, распадается с выделением еще одного вещества со сложным химическим названием. Вот оно как раз и является главным раздражающим фактором для слезных желез.

Как избежать раздражения глаз

Способ №1: Найдите источник огня

Это может быть зажженная свеча или горелка — главное, чтобы до вас доходил жар от пламени. Он поможет снизить концентрацию энзима LFS до того, как его производные достигнут слезных желез.

Способ №2: Нарежьте лук в воде

Поместите овощ в глубокую емкость и залейте холодной водой — так, чтобы вода полностью покрывала луковицу. Нарезайте лук прямо в воде. Проверено, помогает!

Способ №3: Используйте микроволновку

Подержите луковицу в микроволновке на средней температуре в течение 25−30 секунд. Дольше греть овощ нельзя — он просто сварится.

Электромагнитные волны частично снизят раздражающий эффект веществ, содержащихся в овоще.

Способ №4: Охладите овощ

Поместите неочищенную луковицу в морозильную камеру на 10−15 минут. А затем быстро нарежьте лук, пока он еще не успел «согреться». Правда, шелуху с замерзшего овоща снять будет немного сложнее — но это того стоит.

Способ №5: Наденьте очки для плавания

Используйте очки или маску для плавания, чтобы создать преграду для производных энзима LFS. Конечно, готовить еду в таком виде не очень удобно, но чувствовать себя вы будете гораздо лучше.

Способ №6: Жуйте жвачку

Удивительно, но факт: мятная жевательная резинка действительно помогает избежать раздражения слезных желез. Все дело в том, что, когда вы жуете жвачку, дышите вы преимущественно через рот — а, значит, веществам, усиливающим слезотечение, сложнее добраться до «места назначения».

Способ №7: Поставьте рядом стакан с кипятком

Водяной пар поможет создать защитный барьер и снизить концентрацию раздражающих веществ в воздухе. Полностью исключить жжение с помощью этого метода, конечно, не получится, но интенсивность слезотечения существенно снизится.

Способ №8: Замочите лук в воде

Другой эффективный способ сократить концентрацию энзима LFS при нарезке лука — замочить овощ в холодной воде на 5−10 минут. За это время часть раздражающих веществ выделится в воду — и вы сможете нарезать овощ без каких-либо неприятных ощущений.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *